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北师大版生物学七年级下册知识总结
第8章 人体的营养
§4.8.1 人类的食物
食物的营养成分
蛋白质的检测 蛋白质可与双缩脲试剂呈紫色反应
2、维生素C的检测 维生素C可以使加碘的淀粉溶液呈褪色反应（或使吲哚酚试剂、高锰酸钾溶液褪色，题目经常要判断某些蔬菜瓜果维C的量）
3、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。糖类、脂肪和蛋白质可产生能量，通常被称为“三大产热营养素”（三大能源物质）。
二、食物中营养成分的作用
糖 类：人体主要的能源物质
食物中的营养成分
供能物质 脂 肪：储备的能源物质，起保温、缓冲作用
蛋白质：构***体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、受损细胞修复和更新提供原料（干重含量最高）
水：构成细胞的主要组成成分（含量60%-70%），参与各项生理活动（人体鲜重中含量最高）
非供能物质 无机盐：
维生素：构***体生长发育、组织更新和修复的重要原料 含量少，种类多，不供能，不参与构成细胞，缺乏时影响正常生命活动甚至患病。
无机盐的种类
缺乏时的症状
含钙（豆类，奶类，深绿色蔬菜）
佝偻病、鸡胸、O形腿（儿童、少年）、
骨质疏松症（老人）
含磷（豆类，奶类，深绿色蔬菜）
厌食、贫血、肌无力
含铁（含蛋白质多的食物）
缺铁性贫血
含碘（海带，紫菜，食盐）
地方性甲状腺肿（饮食清淡少盐，一般不盐补）
生素的种类
缺乏时的症状
脂溶性
维生素A
夜盲症（动物肝脏，鱼肝油含有维生素A，植物中的胡萝卜素可转化成维生素A，所以吃素不会得夜盲症）
维生素D
佝偻病、骨软化症（动物的肝脏，鱼肝油含有，晒太阳也可以）维生素D可以促进钙的吸收
水溶性
维生素B1
脚气病（谷类的皮、糙米中含有）
维生素C
坏血病、牙龈出血（新鲜的水果蔬菜含有）
§4.8.2 食物的消化和营养物质的吸收
一、消化管和消化腺组成消化系统
消化系统由消化道和消化腺组成。其主要功能是消化食物和吸收营养物质.
消化系统（消化管和消化腺）：
消化管/道
口腔1；牙齿的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物和唾液混合
咽2：食物的通道，没有消化作用（也是呼吸系统的通道）
食道3：食物的通道，没有消化作用
胃4：初步消化蛋白质
小肠6：消化和吸收的主要场所
大肠5：
肛门7：
消化腺（消化管外和消化管内）
消化道外的消化腺：
唾液腺：分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉（淀粉----→麦芽糖）唾液淀粉酶
肝 脏：是人体最大的腺体，分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
胰 腺：分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
消化管内的消化腺：
胃 腺：分泌胃液，含有蛋白酶，能初步消化蛋白质
肠 腺：分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
食物的消化
1、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。
2、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位分别在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。淀粉遇碘会变蓝。
3、说明淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程：
唾液淀粉酶 多种酶（胰液、肠液）
初步消化
淀粉-------------→麦芽糖-------- ---→葡萄糖
口腔 小肠
蛋白质酶 多种酶（胰液、肠液）
蛋白质------------→多肽--- -------→氨基酸
胃 小肠
胆汁（乳化） 多种酶（胰液、肠液）
脂肪-------------→脂肪微粒--- --------→甘油+脂肪酸
小肠 小肠
注：若要判断食物残渣是从消化道的哪一位置截取的，只要看物质是的最终产物。
若选取最佳的消化液组合进行消化食物，胆汁、肠液、胰液组合最佳。
营养物质的吸收
1、吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、