人教版高中语文第7讲 赏析表达技巧——答准技巧,夸尽效果 练习.doc

赏析表达技巧——答准技巧,夸尽效果
(时间：30分钟　分值：32分)
一、阅读下面的文字，完成1～4题。(16分)
越地绝味霉千张
陈容力
走进越地杭州湾畔一带，无论是市民百姓烟火氤氲的饭桌，还是机关食堂定份配供的餐盘，抑或酒店宾馆觥筹交错的台面，你不难看到一份特别的菜肴：一叠叠像半块麻将牌大小的千张片，或洒点盐花清水蒸了，或铺层肉末和着酱油摊着，那千张片水分充盈，色泽暗黄，一股霉稠稠、暖烘烘的豆香，随着袅袅的热气铺沿升腾开来。搛一筷入口，尚未及细嚼，那千张片早化作一团微酸、霉香、粉糯、暖烘的鲜气，盈满舌面牙腭，直奔喉咙食道而去。初尝者对这份独特的微酸、霉香往往一个激灵，或长吁一口，或打一个喷嚏；而熟稔和嗜好的，则齿舌生津、味蕾涌动，或啧啧赞叹，或频频伸筷，直至把最后一点汤水倒入饭中狼吞虎咽下去，亦不是个例。这份特别的菜肴，就是“霉”名远扬的霉千张。
在传统的越地菜中，我以为能称得上绝味的，霉千张算一个。越地菜霉、臭、醉三足鼎立，臭族以臭豆腐干领衔，醉族以醉蟹、醉泥螺为首，而霉千张，不但以独特的滋味和讲究的工艺树霉族的旗帜，甚至也可视作霉、臭、醉三族的龙头大哥。
细想起来，一味菜品能称得上绝味的，至少得有三个条件。一是滋味独特。凡绝味皆会入口难忘，这还不够，我以为舌尖上的感受、味蕾里的印记只是滋味的浅表层次，那渗入到五脏六腑里去、再辐射到大脑皮层的生理记忆才是真正的绝味。其二工艺讲究。菜肴是人文的符码，这一符码体现在菜品中，关键就是制作工艺的讲究和无可替代，可称之为绝活。第三能下能上。既可供黎民百姓、贩夫走卒佐饭之需，又好入新客旧友、红白两事宴请之席，还能登酒店宾馆、豪门会所重要台面。就像一千个人眼中有一千个哈姆莱特一样，对一个菜品，共体的品受和个体的体味向来都是一枚硬币的两面。而对绝味的菜品，个体的体味比共体的品受，恐要来得更深刻、更接近本真，这一定程度上也是植入个体生命轨迹里去的成长密码和人文基因。
几乎在我出生的同时，霉千张的气味就一直笼罩着我了。大约半岁的时候，
上班的父母便把我托付给一位邻居的婆婆照养。单身一人的婆婆，因有一个女儿解放初嫁到香港，仗着两三个月可收到一些寄来的港币，婆婆比左邻右舍能多吃几回当时被视作高档菜的霉千张。往往当缸灶上的镬盖中冒出团团热气的同时，伴着暖暖的饭香，霉千张的气味便在婆婆居住的台门里弥漫、沉浮开来。婆婆照养我到四岁上幼儿园，霉千张的气味也前前后后地笼罩了我三年多。虽然我记不得什么时候开始，婆婆在喂饭时把霉千张搛进我的小嘴，但直到现在去菜市场，走过那些卖霉千张的摊铺，不用看也不用手捏，光用鼻子闻闻，我就知道哪些是好的，哪些是差的，哪些霉得恰到好处，哪些差强人意。
上虞籍著名导演谢晋生前返乡颇多，亦因此我有过数次与谢导同桌共餐的经历。坊间传说谢导每次返乡，都要把桌上吃剩的霉千张打包带回给阿三、阿四吃。把吃剩的霉千张打包我没见过，但每次和谢导吃饭，黄酒和霉千张必然上桌倒是真的。我们偶尔给谢导带一点土产，霉千张在必带之列也是定规。对谢导来说，霉千张不仅仅是一味喜爱的故土菜品或一种熟稔的舌尖记忆，更是对乡情的再塑和乡愁的寄托。
其实，即使是在嗜“霉”成性的越地，霉千张或许也只能算小众。霉千张的传统食用地域，基本就集中在越地的绍兴、上虞、余姚、萧山这一带，而制作的主要产地更局限于紧临。