人教第20练 基本营养物质-2023年高考化学一轮复习小题多维练（解析版）.docx

专题07 有机化合物
第20练 基本营养物质
1．下列物质中，有一种物质的元素组成与其他三种物质不同，该物质是(　)
A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．淀粉
【答案】A
【解析】B、C、D三种物质都由C、H、O三种元素组成，而蛋白质中至少含有C、H、O、N四种元素，还可能含有S、P等元素。故选A。
2．下列物质不能使蛋白质变性的是(　)
A．紫外线 B．福尔马林 C．硫酸钠 D．浓盐酸
【答案】C
【解析】紫外线能使蛋白质变性，故A错误；福尔马林能使蛋白质变性，故B错误；硫酸钠能使蛋白质发生盐析，不发生变性，故C正确；浓盐酸能使蛋白质变性，故D错误。故选C。
3．下列说法中正确的是(　　)
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物
C．植物油的主要成分是高级脂肪酸
D．蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体
【答案】D
【解析】葡萄糖和果糖中含有不一样的官能团，A项错误；淀粉和蛋白质均属于高分子化合物，而蛋白质的水解产物氨基酸不是高分子化合物，B项错误；植物油的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项错误；蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构式不同，互为同分异构体，D项正确。故选D。
4．下列说法正确的是(　　)
A．油脂水解可得到乙醇和高级脂肪酸
B．油脂在酸性条件下的水解反应都是皂化反应
C．植物油和动物脂肪都不能使溴水褪色
D．糖类和油脂都是碳、氢和氧组成的化合物
【答案】D
【解析】油脂水解可得到甘油和高级脂肪酸，A项错误；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应， B项错误；植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，其所含碳碳双键能与Br2发生加成反应，C项错误。故选D。
5．下列有关糖类的说法正确的是(　　)
A．糖类都符合通式Cn(H2O)m
B．符合通式Cn(H2O)m的都是糖类
C．糖类物质都有甜味
D．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一
【答案】D
【解析】糖类俗称碳水化合物，但它不是水与碳直接化合的产物。糖类大都可用Cn(H2O)m来表示，但符合这一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m这一通式的物质也可能是属于糖类的，如脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纤维素等。故选D。
6．下列说法正确的是(　　)
A．高级脂肪酸乙酯是生物柴油中的一种成分，它属于油脂
B．蔗糖、淀粉、纤维素均为高分子化合物
C．硫酸铜可使蛋白质变性，可用于游泳池的杀菌消毒
D．氨基酸分子中都含有—NO2和—COOH
【答案】C
【解析】油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，即高级脂肪酸甘油酯，而高级脂肪酸乙酯属于酯，但不属于油脂，A错误；蔗糖属于低聚糖，不是高分子化合物，B错误；硫酸铜属于重金属盐，能使蛋白质变性，所以可用于游泳池的杀菌消毒，C正确；氨基酸分子中含有—NH2和—COOH，D错误。故选C。
7．下列说法不正确的是( )
A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它属于高分子化合物
D．在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热后产生砖红色沉淀
【答案】C
【解析】A项，氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，故A正确；B项，鸡蛋清的主要成分是蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，有固体析出，故B正确；C项，高级脂肪酸甘油酯的相对分子质量不超过10000，不是高分子化合物，故C错误；D项，葡萄糖含有醛基，加热条件下可以还原新制的氢氧化铜悬浊液产生氧化亚铜，生成砖红色沉淀，故D正确；故选C。
8．下列说法不正确的是( )
A．油脂的水解反应都叫皂化反应
B．强酸、强碱、重金属盐等可使蛋白质变性
C．淀粉、纤维素可在一定条件下水解生成葡萄糖
D．氨基酸分子中均含有羧基和氨基
【答案】A
【解析】A项，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，油脂的水解反应都叫皂化反应表达不准确，故A错误；B项，强酸、强碱、重金属盐都可以使蛋白质变性，故B正确；C项，淀粉、纤维素都属于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖 ，故C正确；D项，氨基酸的结构中含有的官能团为氨基和羧基，故D正确；故选A。
9．下列说法不正确的是( )
A．油脂通过皂化反应可得到高级脂肪