人教版高中化学考点41 蛋白质（解析版）.docx

考点41 蛋白质
蛋白质是生命活动的主要承担者，是高考中的热点内容之一，应加以重视。高考中常见的考点如下：氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；蛋白质的官能团(肽键)、氨键、羧基的性质；蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味等。
预计2023年的高考仍然会在选择中有所体现。
一、氨基酸
二、蛋白质
氨基酸
1．氨基酸的组成和结构
(1)组成。氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代的化合物。
(2)结构。α­氨基酸的结构简式可表示为，其官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
2．氨基酸的物理性质
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200～300 ℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、***。
3．氨基酸的化学性质
(1)***。氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2，因此具有***，可与酸、碱反应生成盐。
①与盐酸的反应：。
②与氢氧化钠反应：。
(2)成肽反应。两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水，缩合成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
①二肽
氨基酸分子的羧基与另外1个氨基酸分子的氨基脱水形成肽键(与酯化反应类似)，根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。
②成环——分子内或分子间脱水成环
③氨基酸分子缩聚成高分子化合物
。
【小试牛刀】
请判断下列说法的正误(正确的打“√”，错误的打“×”)
(1)氨基酸、淀粉都属于高分子化合物(　　)
(2)氨基酸分子中含有—COOH和—NH2(　　)
(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物(　　)
(4)天然的氨基酸都是晶体，一般能溶于水(　　)
(5)氨基酸都不能发生水解反应(　　)
(6)氨基酸是***化合物，能与酸、碱反应生成盐(　　)
(7)天然蛋白质水解最终可以得到α­氨基酸、β­氨基酸等多种氨基酸(　　)
(8)α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽(　　)
(9)氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的有机离子，在电场作用下向负极移动(　　)
答案：(1)×　(2)√　(3) √　(4) √ (5)√　(6)√　(7)×　(8)× (9)×　
【典例】
例1 氨基酸不能发生的反应是(　　)
A．酯化反应 B．与碱的中和反应 C．成肽反应 D．水解反应
【答案】D
【解析】氨基酸分子中含有羧基和氨基，可以发生酯化、中和、成肽反应。
例2 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是 (　　)
A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是
B．人体内所有氨基酸均可以互相转化
C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素
【答案】B
【解析】α-氨基酸的结构简式为；人体内氨基酸分解代谢的最终产物是水、二氧化碳和尿素；两个氨基酸分子脱水缩合可形成二肽；在人体内能够通过转氨基作用形成的只有12种非必需氨基酸，还有8种必需氨基酸必须从食物中摄取，因此“人体内所有氨基酸均可以相互转化”的说法是错误的。
【对点提升】
对点1 下列物质中与甘氨酸互为同分异构体的是(　　)
【答案】B
【解析】相同碳原子数的氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体。甘氨酸的结构简式为
，与其互为同分异构体的是CH3CH2—NO2，故选B。
对点2 据杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是(　　)
A．半胱氨酸属于α­氨基酸
B．半胱氨酸既能跟强酸反应又能跟强碱反应
C．半胱氨酸不能与NaOH溶液反应放出碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
【答案】D
【解析】A项，半胱氨酸可以看作是HSCH2CH2COOH中α­碳原子上的氢原子被氨基取代的产物，是α­氨基酸；B项，半胱氨酸既含有羧基又含有氨基，既能跟强碱反应又能跟强酸反应；C项，半胱氨酸与NaOH溶液反应只能生成半胱氨酸钠，不能生成氨气；D项，两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式应为。
【巧学妙记】
常见的氨基酸
俗名
结构简式
系统命名
甘氨酸
H2N—CH2—COOH
氨基乙酸
丙氨酸
α­氨基丙酸
谷氨酸
2­氨基­1，5­戊二酸
苯丙氨酸
α­氨基苯丙酸
半胱氨酸
2­氨基­3­巯基丙酸
蛋白质
1．蛋白质的存在。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及