广西钦州第四高级中学校2020-2021学年高二下学期第二周周测（3月）生物试题 Word版含答案.doc

广西钦州市第四中学2021年春季学期高二生物第二周周测试卷
一．选择题
1．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
B．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐***
C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
2．油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误的是（　　）
A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高
B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道
D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在竞争关系
3．豆豉是中国传统特色发酵豆制品，是以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，一段时间后，再用加盐、加酒、干燥等方法，延缓发酵而成。下列相关分析错误的是（　　）
A．毛霉和细菌在结构上最大的区别是有无以核膜为界限的细胞核
B．豆豉富含蛋白质、各种氨基酸及多种维生素，具有一定的营养价值

C．加盐、加酒会改变蛋白质的空间结构，使其不能与双缩脲试剂反应
D．发酵过程离不开多种蛋白质的参与
4．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的有几项（　　）
①腐乳的制作需要多种微生物的参与，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，这些菌都是真菌
②加盐腌制时加盐过多会使腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④卤汤直接关系到腐乳的色香味
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质
⑥让豆腐上长出毛霉的最适温度为18﹣20℃，并保持一定的湿度
A．2项 B．3项 C．4项 D．5项
5．腐乳是我国著名的民族特色发酵食品之一，滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，深受人们的喜爱。以下相关叙述正确的是（　　）
A．在腐乳发酵过程中，曲霉起主要作用
B．制作腐乳的卤汤中的酒精含量过高，会导致腐乳成熟时间延长
C．豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
D．腐乳制作过程温度控制在30℃左右
6．安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。有关说法错误的是（　　）
A．毛霉菌与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核
B．豆腐可以看作给毛霉生长提供营养物质的培养基
C．制作毛豆腐的过程必需密封容器因为氧气会抑制其繁殖
D．毛霉产生的蛋白酶和肽酶可将蛋白质最终转化为氨基酸
7．下列对腐乳制作时加入的调味料的量以及相关作用的叙述，不合理的是（　　）
A．加盐的目的是析出豆腐中的水分、防腐
B．随着豆腐块排放层数的增加而增加用盐量
C．卤汤中的酒可抑制细菌生长，含量控制在12%左右
D．酒精的含量过低会使腐乳成熟的时间延长
8．人