人教高中化学第3讲 基本营养物质　合成材料（教案）.doc

第3课时　必备知识——基本营养物质　合成材料
知识清单
[重要概念]①糖类；②油脂；③蛋白质；④单糖；⑤油和脂肪；⑥高分子化合物
[基本规律]①糖类的性质及相互转化；②淀粉水解程度的判断方法；③蛋白质的盐析和变性的判断
知识点1　基本营养物质
1．糖类、油脂、蛋白质代表物分子及关系
代表物
代表物分子式
相应关系或特征
糖类
单糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
互为同分异构体
双糖
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
互为同分异构体
多糖
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
淀粉、纤维素由于n值不同，其分子式不同，不是同分异构体
油脂
油
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
含有碳碳双键，不是高分子化合物
脂肪
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
含有碳碳单键，不是高分子化合物
蛋白质
酶、肌肉、毛发等
氨基酸脱水连接成的高分子
属于高分子化合物
2.糖类、油脂、蛋白质的性质
(1)糖类的性质
①葡萄糖
②二糖(蔗糖、麦芽糖)
在稀酸或酶的催化作用下发生水解反应， 1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。
③多糖(淀粉、纤维素)
淀粉或纤维素在酸或酶的催化作用下发生水解反应，最终生成是葡萄糖。
淀粉、纤维素、蛋白质、天然橡胶都是天然高分子化合物，油脂不是高分子化合物。
(2)油脂的性质
①油脂的水解反应
其中，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，是工业上制取肥皂的化学反应原理。
②油脂的氢化
①常考的高级脂肪酸有硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)、软脂酸(C15H31COOH)。②油脂在酸性条件下水解为可逆反应，用“”，而在碱性条件下反应是趋于完全的，用“―→”。③区分油脂和矿物油的方法：分别加入含酚酞的NaOH溶液，充分加热，若颜色变浅，则为油脂。
(3)蛋白质的性质
***
蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有***，可与酸或碱作用生成盐
水解
在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸
盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出
变性
受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，并失去其生理活性
颜色
反应
某些含有苯环的蛋白质遇浓***在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质
特性
灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝
①轻金属盐(或铵盐)的浓溶液能使蛋白质发生盐析，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，是可逆的。②重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性，变性是化学过程，是不可逆的。③生物酶是一种蛋白质，使用时不能在高温条件下，否则，蛋白质会发生变性，失去催化作用。
[通关1] (易错排查)判断正误
(1)(2020.7·浙江选考)油脂在碱性条件下水解生成的高级脂