人教高中化学第4讲 基本营养物质　有机高分子化合物（教案）.doc

第4课时　必备知识——基本营养物质　有机高分子化合物
[基本概念]①糖类；②单糖；③低聚糖；④多糖；⑤油脂；⑥蛋白质；⑦成肽反应；⑧变性；⑨盐析；⑩氢化(硬化)
[基本规律]①糖类的结构及相互转化；②油脂的结构及性质；③蛋白质的性质及变化规律
知识点1　糖类、油脂和蛋白质的组成、结构与性质
一、糖类
1．糖的概念
糖是指多羟基醛和多羟基***以及它们的脱水缩合的产物。
糖类由碳、氢、氧三种元素组成，大多数糖类化合物分子组成符合通式Cn(H2O)m，所以糖类也****惯称为碳水化合物。
2．糖的分类
3．两种重要的单糖——葡萄糖与果糖
(1)组成与结构
(2)葡萄糖的化学性质
—能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应
　↓
—与H2发生加成反应生成己六醇
　↓
—C6H12O62C2H5OH＋2CO2
　　　　(葡萄糖)
　↓
—C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O＋能量
4．两种重要的二糖——蔗糖与麦芽糖
5.两种重要的多糖——淀粉与纤维素
二、油脂
1．油脂的组成和结构
2．油脂的分类
3．油脂的物理性质
性质
特点
密度
密度比水小
溶解性
难溶于水，易溶于有机溶剂
状态
含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；
含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态
熔、沸点
天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
4.油脂的化学性质
油脂属于酯类物质，可发生水解反应，矿物油属于烃类物质，不能发生水解反应，二者可通过水解反应进行区分：取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是油脂，无变化、液体分层的是矿物油。
三、氨基酸和蛋白质
1．氨基酸
(2)氨基酸的化学性质
①***
氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此氨基酸是***化合物，既可与酸反应(表现碱性)，又可与碱反应(表现酸性)。分析写出甘氨酸(H2NCH2COOH)与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式：
②成肽反应
两个氨基酸分子在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。其中两分子氨基酸缩水可形成二肽。例如
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成多肽，继而形成蛋白质。
2．蛋白质
(1)蛋白质的组成与结构
①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)酶
①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。
②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：
a．条件温和，不需加热；
b．具有高度的专一性；
c．具有高效催化作用。
[通关1] (人教选修5·P85，4题改编)下列物质中在人体内能发生水解且最终水解产物只有一种的是(　　)
A．蛋白质　　　　　　　　　　 B．淀粉
C．油脂 D．纤维素
B　[蛋白质发生水解可能得到多种氨基酸，A错误；淀粉水解最终只得到葡萄糖，B正确；油脂在人体内水解得到高级脂肪酸(盐)和甘油，C错误；人体缺乏催化纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能水解，D错误。]
[通关2] (2020.7·浙江选考)下列说法不正确的是(　　)
A．相同条件下等质量的甲烷、汽油、氢气完全燃烧，放出的热量依次增加
B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
C．根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花
D．淀粉、纤维素、蛋白质都属于高分子化合物
A　[等质量三种物质中，汽油完全燃烧放出的热量最少，A项错误；油脂碱性水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，B项正确；蚕丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，C项正确；淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物，D项正确。]
[通关3] (2021·江苏扬州调研)鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是(　　)
A．碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；浓***，变黄色
B．浓***，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色
C．新制Cu(OH)2，红色沉淀；碘水，变蓝色；浓***，变黄色
D．碘水，变蓝色；浓***，变黄色；新制Cu(OH)2，红色沉淀
D　[①淀粉遇碘单质变蓝，可利用碘水鉴别淀粉溶液；②蛋白质遇浓***变黄，可用浓***鉴别蛋白质溶液；③葡萄糖溶液在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀。]
[通关4]