人教高中化学第十二章 第4讲.doc

第4讲　基本营养物质、有机高分子化合物
【2020·备考】
最新考纲：1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。
核心素养：1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生命中的基础有机化学物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。
考点一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
(频数：★★☆　难度：★☆☆)
名师课堂导语 本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋白质的组成特点以及常见性质。
1.糖类
(1)分类
定义
元素
组成
代表物的名称、分子式、相互关系
单糖
不能再水解生成其他糖的糖
C、H、O
二糖
1 mol糖水解生成2 mol单糖的糖
C、H、O
多糖
1 mol糖水解生成多摩尔单糖的糖
C、H、O
(2)性质
①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖
在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
③多糖
在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。
1.有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m，符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。
2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。
2.油脂
(1)组成和结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为
。
(2)性质
①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)
a.酸性条件下
b.碱性条件下——皂化反应
②油脂的氢化
烃基上含有，能与H2发生加成反应。
1.油脂不属于高分子化合物。
2.天然油脂一般都是混合物。
3.蛋白质和氨基酸
(1)蛋白质的组成
蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。
(2)氨基酸的结构与性质
①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为—COOH和—NH2。α­氨基酸结构简式可表示为。
②几种重要的α­氨基酸
③氨基酸的化学性质
a.***(以为例)
与盐酸反应的化学方程式：
与NaOH溶液反应的化学方程式：
H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。
b.成肽反应
两分子氨基酸缩水形成二肽
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
(3)蛋白质的性质
[速查速测]
1.(易混点排查)正确的打“√”，错误的打“×”
(1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应(×)
(2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应(×)
(3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色(×)
(4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应(√)
(5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油(√)
(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解(×)
(7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸(×)
2.(教材改编题)(1)食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为______________________________________________________________________
______________________________________________________________________。
(2)油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③
过滤　④盐析　⑤渗析中的________。

(2)④③②
[A组　基础知识巩固]
1.(2018·福州质检)下列有关基本营养物质的说法中正确的是(　　)
A.吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应
B.变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应
C.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤